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PERFIL DE COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS E PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DA KOMBUCHA DE MELADO DE CANA-DE-AÇÚCAR ENRIQUECIDA COM ACEROLA
SILVA, L. L. P. ; ROCHA, G. H. A. M. ; FLORES, I. S. ; OLIVEIRA, T. F. ; COLIVET, J. ; SILVA, F. A. ; PEREIRA, JULIÃO
A kombucha é uma bebida à base de infusão ou extrato de Camellia sinensis, açúcares e fermentada por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras. A adição de melado de cana-de-açúcar funciona como substrato durante a fermentação, ademais, a incorporação de acerola agrega valor nutricional a kombucha, devido a presença de vitaminas….
PEREIRA, J.
Food security is a fundamental challenge for any nation, especially for developing countries like Timor-Leste, where a large part of the food is imported. However, due to the lack of analytical laboratories in the country, the food that reaches the shelves poses a significant risk to public health. Without the capacity to verify the quality and safety of both imported and locally produced food, the country is vulnerable to outbreaks of foodborne diseases, contamination, and even economic losses….